Виды кофейных деревьев

Катурра

Кофе деревьев Катурра обладает сильным цитрусовым ароматом и мягкой сладостью во вкусе. Это самый популярный, распространенный и известный сорт арабики — своего рода эталон для всех других сортов!

Катурра — естественная мутация сорта Бурбон (то есть эти деревья не вывели селекционеры, а они появились сами из-за изменений климата). Впервые их обнаружили в конце 1910-х годов. С 1937 года селекцию этого вида проводил Агрономический институт штата Сан-Паулу в Кампинасе (Бразилия). Селекционерам удалось вывести деревья Катурры небольшого размера, что позволило размещать их ближе друг к другу и собирать больше ягод на той же площади.

Катурра была впервые представлена в Гватемале в 1940-х годах, но широкое распространение этого вида произошло только через три десятилетия. Из Гватемалы сорт был завезен в Коста-Рику, Гондурас и Панаму. За счет более густой посадки деревья Катурра начали активно высаживать в Центральной Америке во второй половине ХХ века.

Сегодня Катурра — один из самых важных сортов кофе в Центральной Америке. Его часто используют в качестве «эталона», с ним сравнивают все новые сорта зерен.

Гейша

Кофе сорта Гейша — это в первую очередь яркие цитрусовые и фруктовые оттенки. Гейша из Панамы, выращенная на большой высоте, обладает к тому же нежным ароматом с нотами цветов, особенно жасмина, и персика.

Этот сорт был обнаружен в кофейных лесах Эфиопии в 1930-х годах недалеко от горы Геша. Поэтому вы можете встретить два названия этой разновидности деревьев: Гейша и Геша. В 1950-х годах Гейшу привезли в Центральную Америку, однако там сорт не получил широкого распространения, так как ветви растения были ломкими и не нравились фермерам.

Кофе Гейша стал известен только в 2004 году, когда семья Петерсон из Бокете (Панама) выставила кофе этого сорта со своей плантации Ла Эсмеральда на конкурс и аукцион «Лучшее из Панамы». Кофе Гейша получил исключительно высокие оценки и побил рекорд аукционных цен на зеленый кофе. Оказалось, что этот сорт капризный и требовательный в обработке, но результат превосходит все ожидания! В его вкусе чувствуются какао, карамель и фрукты, а в аромате — фиалка и лаванда.

Недавний анализ генетического разнообразия, проведенный организацией «World Coffee Research», подтверждает, что в Панаме существует несколько различных типов растений, называемых Гейша, имеющих общее происхождение из Эфиопии. Так что нас еще ждет множество вкусовых открытий.

Бурбон

Бурбон имеет сбалансированный вкус, сложную кислотность и карамельную сладость. Это элитный сорт кофе с одним из самых насыщенных вкусов. Кожица его ягод очень тонкая, что влияет на повышенную сладость мякоти.

Считается, что Желтый Бурбон — это результат естественного скрещивания Красных Бурбонов и Желтых Ботукату. Как там было на самом деле, мы не знаем, но в 1930 году на дереве Красный Бурбон внезапно появились желтые ягоды! И оказалось, что из них получается такой хороший кофе, что все сразу начали его выращивать. В Бразилии сегодня насчитывается семь разновидностей Бурбона, причем свой потенциал он в наибольшей степени раскрывает, когда растет на высотах от 1000 метров.

Из-за невысокой урожайности и склонности к ржавчине кофейных листьев Бурбон требует большего внимания и ухода по сравнению со многими другими разновидностями кофейных деревьев.

Вуш-Вуш

Сорт кофе Вуш-Вуш — это тропические фрукты во вкусе, сложная кислотность и высокая сладость, похожая на тростниковый сахар. Его открыли совсем недавно, но обжарщики всего мира уже возлагают на этот сорт большие надежды.

Вуш-Вуш — это небольшой район на юго-западе Эфиопии, известный плодородными высокогорьями, где растут насыщенные, яркие чаи с вкусовыми свойствами как у кофе Вуш-Вуш. Именно там впервые обнаружили дикорастущие деревья этого сорта.

Кофейные деревья Вуш-Вуш были привезены в Южную Америку около 30 лет назад. Сегодня их можно найти в Колумбии, где высота и условия выращивания поддерживают фруктовые, нежные и цветочные оттенки вкуса.

Местные разновидности

Местные разновидности кофейных деревьев Эфиопии характеризуются высокой сладостью, во вкусе такого кофе чувствуются фрукты, ягоды и цитрусы, особенно бергамот.

О местной разновидности кофейных деревьев можно говорить только в Эфиопии, так как весь кофе, который мы знаем и пьем, произошел именно из этого африканского региона. Эфиопия — единственная страна в мире, где кофе продолжает расти в природных условиях: его собирают местные жители и доставляют на станции обработки. Все это в целом похоже на то, как в наших краях собирают в лесу ягоды. Некоторые дикие деревья попали на фермы и теперь выращиваются как культурные растения. Но когда вы видите на упаковке надпись «местная разновидность» или heirloom (то есть ‘реликвия’), то это значит, что этот кофе никто специально не выращивал. Он вырос сам и может принести разные сюрпризы во вкусе и аромате!

Опубликовано: 06.10.2021