Если вы пьёте спешелти кофе, то, скорее всего, знаете, что этот класс присуждают только зёрнам с оценкой выше 80 баллов по международной системе оценки качества кофе — Q-грейдинга. Определяют количество баллов для каждого лота Q-грейдеры — сертифицированные специалисты, которые умеют объективно оценивать кофе.
Кто может стать Q-грейдером
Любой человек, разбирающийся в кофе, может пройти шестидневный курс в CQI (Coffee Quality Institute) и сдать экзамен на Q-грейдера. На курсе студентов учат оценивать зелёное и жареное зерно.
При оценке зелёного зерна важно определить количество дефектов и зрелость. Так Q-грейдеры могут понять, насколько хорошо хранили и отбирали зёрна. А при оценке кофе из жареного зерна они определяют вкус, аромат, кислотность, послевкусие, тело и другие параметры.
[Фото 1]
Так проходит каппинг и оценка параметров. Фото: CQI
Обучение Q-грейдеров идёт на английском языке, инструкторы проводят курсы в разных странах. Например, в 2022 году больше всего курсов запланировано в США, Китае и Тайланде. Первые три дня курса студенты изучают теорию и практикуются, а за следующие 3 дня сдают 20 экзаменов.
На теоретических занятиях студенты смотрят фотографии дефектных и нормальных зёрен, узнают, как описывать параметры кофе. А потом полученные знания применяют на практике. Параметры кофе будущие Q-грейдеры описывают во время каппингов — дегустации кофе. Чтобы откалиброваться, студент должен правильно поставить оценку напитку. Она не должна отличаться от оценки инструктора больше, чем на 1 балл. Баллы для каждого параметра записывают в специальную форму.
[Фото 2]
Каппинг-форма. Фото: CQI
Во время экзаменов инструкторы могут специально добавлять к зелёным и жареным зёрнам дефектные образцы. Студенты должны определить их на глаз и во время каппинга соответственно.
Помимо выставления оценки, есть ещё много необычных экзаменов. Например, триангуляция. Студентам предлагают 3 чашки кофе: в 2 наливают одинаковый кофе, а третья отличается. Чтобы нельзя было определить лишнюю чашку по цвету, экзамен проходит при красном освещении.
[Фото 3]
Красное освещение на экзамене триангуляции не даёт рассмотреть цвет кофе. Фото: torchcoffee.asia
Чтобы стать Q-грейдером, необходимо иметь хорошее обоняние. На одном из экзаменов нужно определить сразу 36 разных ароматов кофе. Для этого используются специальные наборы Le Nez Du Cafe.
[Фото 4]
Набор ароматов Le Nez Du Cafe. Разработка винного эксперта Жана Ленуара. Фото: Editions Jean Lenoir
Экзамены можно пересдать во время текущего курса. А в случае успеха студенты получают звание Q-грейдера, которое нужно подтверждать каждые 3 года.
[Фото 5]
Сертификат Q-грейдера.Фото: ALEX TEPPER
Где купить кофе с оценкой Q-грейдеров
В обычных магазинах на упаковках кофе не пишут оценку Q-грейдеров, зато часто её указывают на лотах спешелти класса. Например, мы в 1984 закупаем для наших дрип-пакетов только спешелти кофе с оценкой от 85 баллов. Для каждого вкуса мы пишем баллы по системе Q-грейдинга. Поэтому если хотите попробовать проверенный кофе, заходите в наш магазин и выбирайте свой вкус.
[Фото 6]
Дрип-кофе 1984 № 10. Яркий. Оценка кофе Q: 89